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关于茉莉花茶，最直接的印象，莫过于香。 茉莉花茶的香，属于你无法忽略的那一种：一盏茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，澄澈，轻灵，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。 这种香，大俗大雅，上得了庙堂国宴，下得了市口茶馆。即便不懂茶的人，也很容易喜欢上它，用时下流行的话来说，就是“美好得十分直接”。 然而，茉莉花茶的香，从来也是饱受争议。 茶楼饭馆儿，几块钱一位茶位费的劣质碎茶，茉莉花茶总是在列。更老有人嫌弃它茶底廉价，花香喧宾夺主，不过是北方人（尤其在京城）用浓重花气来掩盖水质瑕疵的香片，根本连茶都算不上。 我们去了一趟茉莉花茶的原产地福州，见了花农，拜访了茶庄，和制茶师傅聊了大半天，只为寻一杯真正的茉莉花茶。 说茉莉花茶不够体面，一定是因为，你不够懂它。 一个小插曲：有趣的是，福州的大街小巷（甚至飞机上）都是那首名气响亮的苏州民歌。呐，这首闽南语《六月茉莉》才是原汁原味的“福建花儿”。 本期目录 一、如何评价茉莉花茶？ 宋徽宗踩它，慈禧太后捧它 “人间第一香”的炼成史 二、茶中花魂，来之不易 产地、品种和时间影响茉莉香气 三伏天的茉莉最受欢迎 三、茉莉花茶的制作，大有讲究 几十道工序： 采花、伺花、筛花、茶坯复火、窨花、提花…… 上好茉莉花茶，制作工艺长达一个月 四、好的茉莉花茶，怎么挑？ 茶底质量是王道 投花量越多、窨制次数越多，花茶等级越高 五、题外话： 越来越稀少的福州茉莉花茶 一.茉莉花茶，“人间第一香” 中国花茶，历史悠久，茉莉花茶，就是市面上最常见的中国花茶。 喝花茶，起先只是文人雅士的小众爱好，引花香入茶，让茶叶吸附香气，这个动作，称为熏茶，亦作“窨茶”，制得的茶则称为“香片”。元朝画家倪瓒，算是有记载的“窨制花茶”鼻祖：将散茶倒入初绽的莲花中，麻线一扎，吸香一宿，次晨晒干，反复三次，得莲花茶。 如此制茶，光是想想，都觉得风雅无限。 但有关花茶的偏见，也算是由来已久。 在中国，茶中自带花果香者为上，宋朝“国民文艺偶像”宋徽宗有云，“茶有真香，非龙麝可拟”，便将窨花茶打入冷宫。此后年间，“试茶皆不入香，恐夺其真”。 花茶翻身，一直得等到清末。慈禧太后就是茉莉花茶的忠实拥趸，随身佩戴一束茉莉，上行下效，京城的百姓也渐渐流行开了喝花茶。直到现在，香片仍是北方人民生活不可分割的一部分。 事实上，如今我们喝的茉莉花茶，可能比老佛爷喝得还高级呢！ 以前，花茶制作相对简单，即便是慈禧喝的“茉莉双熏”，也不过两道工艺，制茶时候吸香一次，喝前再用新鲜茉莉熏一次；而如今，窨制工艺动辄五六道，制一次茶，要吸走5、6批茉莉花的“香魂”，最多能达十余次，反复打磨，才不负“人间第一香”的美誉。 二.茶中花魂，来之不易 都知道茉莉花茶，只闻其香，不见其花；窨过的花，失了花香，最后都被弃掉。 但香气，是茉莉花魂，花不在，魂在。 茶中花魂，其实来之不易。 1｜转瞬即逝的茉莉香 先来讲讲花。 入茶的花，有气质花和体质花之分。 气质花，花香在于“气”，说的是这种花只在开花过程中释放香气，开花的时候最香；花苞还没长好，故香气不足，开久了的花，香气挥发完毕，也就不香了。 用气质花做茶，都在白天收集花蕾，待到晚上花开时，连夜开工。 体质花，花香留于“体”，指的是花的芳香物质留存于花瓣之中，不管开没开、开了多久，花总还是香的。用这类花制茶，就不用太纠结花开的时间。 茉莉花属于典型的气质花，花不开不香，开久了也不香，只有开放时，才香气四溢。制茉莉花茶，就是要赶在茉莉短暂的开花时间内，让茶叶充分吸收香气，直至茶与花融为一体。 茉莉花香，转瞬即逝，要将它封存于茶中，长长久久地保留下来，绝非易事。 2｜茉莉花茶，只能在茉莉产区做 喝茶时，大家通常
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