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匠人手作·艺术字画·日用生活良品 炎热的夏天，酷热的暑气，不免让人都带着一丝烦躁。偶尔一阵微风吹过带来丝丝馥郁清新的花香，树荫下的老大爷喝了口香气四溢的茉莉花茶说道：“夏天来喽”。 对于很多人来说，闻到茉莉花香，夏天就到了。夏天来了，那又可以喝上心心念念的茉莉花茶了。相传慈禧太后对茉莉花，也有着特殊的偏爱。 《清宫禁二年记》载：“白茉莉，其最爱者。”图片来源于网络 著名作家冰心，从小跟随祖父喝茶，对茉莉花茶也是情有独钟。 在《我家的茶事》一文中她写道：“现在我是每天早上沏一杯茉莉香片，外加几朵杭菊。”年，在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》中写：“我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡。”由此可见，她对茉莉花的喜爱非同一般。 茉莉花茶，之所以被人喜爱，是因为它迷人的香气与沁人心脾的口感。 泛着淡淡香槟金色的茶汤，油润高亮。数泡之后，仍香气不减。 入口如饮花露，花香透入茶骨，浑然一体，馥郁香气从喉底向口腔扩展，仿佛醉卧在茉莉花海。 茉莉花茶，雅称“茉莉香片”。 茉莉花茶属于花茶茶类，是花茶中富有声名的一种，产量高、品质好。茉莉花茶主要产区在广西横县，但窨制工艺较为悠久和传统的还要属福州。 福州夏季气候湿热，光照充足，土质疏松又肥沃，为茉莉花提供了得天独厚的露天栽培条件。市郊的闽侯和长乐是茉莉花的主要产区，这里产的窨制茉莉花茶因清香沁人，闻名遐迩。 茉莉花茶一般采用经加工干燥过的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成，工艺非常繁琐，生产周期也比较长。冲泡过后的茉莉花茶，香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。“万花入茶骨，闻香不见花。” 茉莉花茶高香的秘密，在于古老工艺——窨（xūn）。 窨，是花茶制作的一种工艺。基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起，鲜花吐香，茶坯吸香，茶香与花香最终融合，花茶制成。古法窨制非常繁复，每复窨一次，工艺难度翻倍增加。现在，一条生活馆联合品牌广诚行给大家推荐4款来自福州的茉莉花茶，邀请各位一同品饮。 三窨茉莉毛峰（高愈正监制）g 六窨茉莉龙珠（高愈正监制）g 九窨茉莉银针（高愈正监制）g 十一窨茉莉针王（高愈正亲制）50g 广诚行本着“上上茶，善善品”的宗旨，走遍万里河山，十大原产地，联合数百位制茶大师，只为将来自不同地方的“美好滋味”带给各位茶友。福州古法茉莉花茶，现一条生活馆众筹▼众筹价位：起 众筹时间：年6月28日～年7月28日 众筹结束后10个工作日发货三窨茉莉毛峰三窨茉莉毛峰，采用毛峰为原料，经过3次茉莉花与毛茶的“一吐一吸”工艺，两者结合，既有物理变化又有化学反应。 干茶黑褐油润、紧细匀整，在茉莉花香的点缀下别有一番风味。浓郁的茉莉花香下带着一股清新之流，不偏不倚，相得益彰。茶汤清澈明亮，可见原料的干净以及茶叶的纯粹。 微风吹过，透着一股清甜之气，淡雅隽永。小酌一口，茶味和花香融为一体，相辅相成。略停片刻，舌面、齿间泛起蜜韵甜味，持久不散，口齿留香，平日里泡上一杯，是口福也是心灵的享受。 六窨茉莉龙珠六窨茉莉龙珠，采用二级银针为原料，外形圆紧，白毫显露，形似珍珠。 经过6次茉莉花与毛茶“一吐一吸”的吸香过程，最终获得这样一杯茉莉龙珠。 冲泡过后，可见叶底中有一定的长梗，这是因为制作龙珠时需茶叶要有一定的韧性，太嫩的茶则不太适合制成龙珠的形态。 茉莉龙珠汤色浅金色，油润高亮，滋味鲜灵甜爽，润畅而又通透。 口感上，入口瞬间便滑入喉底，成团的香气从内部慢慢打开，花香鲜灵，饱满幽长，回甘生津持久。 口腔至喉咙一路清凉，回香不断，盖碗碗底香气甜软细腻，叶底花香幽然。 九窨茉莉银针九窨茉莉银针，采用一级银针为原料，经过9次花与茶的相互碰撞，制成如此滋味。 据品牌方介绍一般情况下，窨制1斤的茶，需要耗费7斤的茉莉花来制作。 茉莉银针经过了九次窨制，制成1斤的茉莉银针，便需要整整63斤的茉莉花，可谓耗时耗料。茉莉银针汤色呈香槟金色，璀璨油亮。汤水入口，直落喉底，茶汤香气通透，以至难以捕捉。香气从喉底向口腔扩展，饱满幽深，唇齿甘甜清凉，舌底鸣泉不断。 呼吸间，香气层层地蔓延至眼耳口鼻，馥郁的甜香、花香中合着微微的清凉果香。身心愉悦、舒展温暖，眼前如见一支茉莉花在徐徐绽放。十一窨茉莉针王 十一窨茉莉针王，由高愈正老师亲制。 采用头采银针为原料，茶香与茉莉花香相互结合，形成特别的口感滋味，非常值得品尝。正值盛夏，茉莉针王很适合在这样的天气饮用，喝上一口，口感鲜爽，令人身心舒畅。 十一窨茉莉针王汤色清透明亮，茶汤入喉，彷佛一股清流侵入心间，全身便沉浸在茉莉花海中。 仔细回味，茉莉花香和银针的花香、毫香紧紧相依密不可分，仿佛置身山水间，轻嗅花香。本次众筹，十一窨茉莉针王还特别搭配了锡罐茶仓，以此更好地保存住茉莉花香。 茶仓罐身，由手工敲打而成，表面有精美雕刻，自然古朴，透露着浓厚的历史和文化气息。福州古法茉莉花茶，现一条生活馆众筹▼众筹价位：起 众筹时间：年6月28日～年7月28日 众筹结束后10个工作日发货“花茶世家”第4代传承人匠心出品高愈正，高级评茶师，福州茉莉花茶传统工艺传承大师。 “‘花茶年年加工，工艺道道手工。’是他总结的一句顺口溜。为什么要年年加工呢？主要是有着一份深深的情怀在里面。”高愈正世家做茉莉花茶，他是第4代，到他儿子已经是第五代了。 “年，那时候我和父亲一起住在福州茶厂的宿舍里，距离窨花车间很近。父亲偶尔会带一两斤已使用过的茉莉花花渣回来，与绿茶进行拌和，拌和后进行手工拣剔，然后拿到炭火上慢慢地去烤。最早我便是学着父亲这样开始做茶的。”关于高愈正（父亲）高朝泉的记录、报道说起父亲高朝泉，高愈正眼里满是敬佩，一直强调父亲是他做茶这么多年来学习的榜样。 开展过技术创新、花茶工艺改革、名茶窨制等工作，即使从福州茶厂退休之后的高朝泉依然醉心于研究茉莉花茶。高朝泉的手稿（图片来源于网络）时至今日，高愈正也会常常翻看父亲留下的手稿，以及由他父亲主笔编写的《福建茉莉花茶》一书。高朝泉主笔的《福州茉莉花茶》残页 一把蒲扇，一个躺椅，一杯茉莉花茶，躺在树荫下哼着一首不知名的南方小调怡然自得。果然，夏天还是离不开茉莉花茶啊。茉莉花茶传承技艺——窨制茉莉花茶的制作工艺中，非常重要的一个步骤就是——窨（xūn） 窨制的工艺，要求十分高且很繁琐。制作要经过采花、伺花、干燥茶坯、窨制、提花等多个步骤。 茉莉花香气通过高温融进茶中，随着香气流逝茉莉花迅速枯菱，窨制后将枯菱的花朵挑出，将苦涩味尽除。采花 茉莉花茶的魂，是香气。因此，对茉莉花品质要求非常严格。采摘时需选用一年中三伏天的伏花，而且必须在中午两点后采花，这个时段的茉莉花精油成分高。 只有如此，才能确保茉莉花香气纯正，为茉莉花茶提供足够的鲜度和灵度。伺花 花采摘回来后，茶人需要不断地翻动茶堆。合适的温度、湿度和空气含氧量都是茉莉花茶品质好坏的重要因素，伺花的过程则是为了促进鲜花盛放。 茉莉花采摘回来以后需要等待它绽放，因此制茶期间常常需要半夜进行窨制茉莉花茶。 干燥茶坯 等待茉莉花绽放的同时，另一个主角也在准备中。茶叶在窨制前，需要再一次复火干燥。烘青吸香能力强，覆以花之香气，最合适不过。窨制 窨制，是一个让茶坯吸收花香的过程，也是茉莉花茶至关重要的一步。 将新鲜茉莉花和明前绿茶茶坯拼合在一起，利用花绽香，茶汲香，将茶味与花香融合在一起。 1斤的茶需要7斤的茉莉花窨制，这还只是一次窨制的数量，几窨的茉莉花茶，则需要这样的步骤窨制几次。窨制次数越多，茉莉花的香气也就越浓郁。剩下的工作就是用网晒将茶花分离，把做好的茶叶拿去烘焙，重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。 窨制不能一次完成，茉莉花茶中有一句话叫做“头窨窨不好，一直窨窨不好”。说的是窨制一次是不够的，但窨制十几二十次也不行，因为茶叶吸收香气也有限度，超过临界点，就会反向吐香。 因此，过少或过多的工序都会破坏茉莉花茶香，一杯好的茉莉花茶靠的就是匠人的手艺和经验。茉莉花茶，它既是香味芬芳的饮料，又是高雅的艺术品。 冲泡一杯香香的茉莉花茶，上好沸泉水冲泡，水入即展，顿时满室芬芳。六窨的茉莉花茶属精品，九窨便可称“茶王”，而十一窨在市面上更是稀少罕见。由于茶坯吸香有限，九窨之后的风险如登峰顶，一般制茶匠人不会轻易尝试。 入伏在即，正是茉莉一年中的盛季，这杯由好匠人、好工艺制得的高香茉莉花茶，千万不要错过！众筹档位介绍1 三窨茉莉毛峰g支持元，可获得三窨茉莉毛峰g，价值元。2六窨茉莉龙珠g支持元，可获得六窨茉莉龙珠g，价值元。3九窨茉莉银针g 支持元，可获得九窨茉莉银针g，价值元。4十一窨茉莉针王50g 支持元，可获得十一窨茉莉针王50g，价值元。 点击视频号“一条生活馆”奶茶大户的福利▼ ▼▼▼本文为推广预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇转载请注明原文网址：http://www.lbnxw.com/kjscby/13267.html |
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