10分钟，让你准备三道菜，哪些食材最能作出营养与美味兼具的佳肴？

那么，我跟你推荐个一个厉害食材"鸡蛋"

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鸡蛋（egg，又称鸡卵、鸡子），是母鸡所产的卵，受精之后可孵出小鸡，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。

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鸡蛋在我们家常菜是有"N"多的做法，例如：可以跟一些菜做汤，可以煮着吃，煎着吃，炒着吃，炸鸡蛋......

那么问题来了，经常听到人说:“蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋，我听说，鸡蛋不要吃太多，否则会胆固醇高耶...”

影响一整个世纪的兔子实验

人们对吃鸡蛋的恐惧，大多始于多年前的一项兔子实验。

俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科

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年，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。

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这是人类史上，第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起。

年，两位哥伦比亚大学生物化学家提出：如果我们能避免摄取蛋黄，就可以预防胆固醇升高，进而远离心脏病。

瑞典医生一天吃8颗鸡蛋，结果...？

理想很丰满，现实却很骨感。因为这个观点，后来被安塞·基斯给推翻。

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安塞·基斯本来也支持膳食胆固醇假说，还曾经宣称“有压倒性的证据”支持这个理论。结果，他在自己的实验室研究了半天，发现的却是：

不管喂给志愿者多少的胆固醇，甚至是每天毫克（相当于15颗鸡蛋）的巨量胆固醇，受试者血中的胆固醇依然，纹风不动。

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也就是就算你一天吃15颗鸡蛋，对你的总胆固醇影响不大。

到了年，安塞·基斯已经放弃这个假说，并认为没必要再讨论这件事（然后转向抨击饱和脂肪）。

同样，瑞典医生邬非·洛凡斯科夫也曾拿自己做实验，从一天1颗蛋，改成一天吃8颗蛋，一周后，他的总胆固醇，反而下降12%（从mg/L降到mg/L）。

人，与兔子的“显著”区别:

在兔子身上适用的胆固醇假说，怎么到人身上，完全不适用了呢？因为...兔子本来就是草食性动物，饮食中不会吃到任何胆固醇，因此当他们吃进胆固醇后，身体不会启动调控机制。

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但是人类的身体，每天都会制造0mg-mg左右的胆固醇，相对来说，从膳食摄入的比例很低（20%）。而且，人类，及其他杂食动物，具有调节胆固醇水平的能力：当你吃得多了，身体就会少制造一些；当你吃得少了，身体就会多制造一些。

除了含量最高的蛋白质外，鸡蛋还富有下列几种营养：

"胆碱"一小小一颗蛋，就含有一天所需胆碱的79%。胆碱是人体必需的维生素，可以帮助大脑细胞沟通，同时也是构成细胞膜的重要成分，缺乏胆碱，会导致记忆力衰退。

"叶黄素"－叶黄素能帮助视力，缺乏叶黄素，会造成视力恶化。

"叶酸"－一颗鸡蛋含有约24微克的叶酸，叶酸能预防贫血、精神失调、中风、心脏病发作。

"维生素B群"－鸡蛋里含有丰富的维生素B群，包括维生素B2、B3、B5、B6、B12，其中维生素B12可以降低血液中同半胱氨酸的浓度，预防脑中风。

维生素D－维生素D能协助身体钙质吸收，近年来研究发现，缺乏维生素D还与心脏衰竭、糖尿病、腰围过粗、抑郁等相关。

"Omega"-3－能有效降低血液中的甘油三酯，预防心血管疾病。

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那么，我们了解了鸡蛋的这些营养后，给大家推荐几个家常的鸡蛋做法：

甜酒鸡蛋

材料：鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙。

做法:

1.将鸡蛋煎好，铲出。

2.将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜。

3.将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。

赛螃蟹

材料：鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。

做法：

1.把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。

2.炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。

3.锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水汽渐干，蛋上发亮即成。

肉末蒸蛋

材料：鸡蛋三个、温开水克、肉末克、葱5克、姜5克、蒸鱼豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、盐3克。

做法：

1.鸡蛋三个打入容器中，打散。

2.加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀。

3.为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下。

4.将鸡蛋放蒸笼上，盖盖，（盖子不盖死）蒸10分钟。

5.肉末加入白糖，老抽，盐和葱姜末搅拌好，锅中放油，油热后，倒入肉末。

6.炒至变熟即可。

7.蒸好的蛋取出盖子，表面是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上就行了。

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